سوسیس و کالباس دو مورد از مواد غذایی هستند که تقریبا خوردن آنها برای افراد منع شده استزیرا درصد بالایی از نیترات درون آن وجود دارد و برای افراد های مختلف مضر هستند اما خب نخوردن آن برای همه اجتناب ناپذیر است. برخی از افراد سعی می کنند کمتر مصرف کنند.
سوسیس و کالباس
سوسیس از واژه فرانسـوی کهن (saussich) که خود از واژه لاتـیـن (salsus) به مـعـنی “نمک زده” گـرفته شده، پـدیـد آمـده اسـت که توسط سومریان در 3000 سال قـبل ازمـیـلاد ابـداع گـردیــد. امروزه سوسیس و کالباس طرفداران زیادی پیدا کرده‌اند که درصورت زیاده روی ضررهایی برای سلامت خواهند داشت .در این مطلب شما را با نکاتی درباره سوسیس آشنا می کنیم. انواع گوناگون سوسیس عبارتند از:
- سوسیس گوشت
- سوسیس فرانکفورتر
- سوسیس شکاری
- سوسیس آلمانی
- سوسیس کوکتل
- سوسیس بلغاری
- سوسیس انگشتی
- سوسیس هات داگ
- سوسیس کابانوسی
- سوسیس کوکتل
- سوسیس جالاپنو
- سوسیس کراکف
- سوسیس چریتسو
- و ….
کالباس‌ها نیز انواع بسیار گوناگونی دارند که نگهداری هر نوع از آن بستگی به مواد اولیه و شیوه تهیه اش ممکن است متفاوت باشد. برخی از انواع گوناگون کالباس عبارت است از:
- بیکن
- رست بیف
- میت لوف
- پپرونی
- سالامی
- پاسترامی
- و ….
به طور کلی نگهداری از سوسیس و کالباس بعد از باز شدن بسته بندی آنها برای مدت طولانی امکان پذیر نیست. زیرا باکتری‌هایی که در این مواد ایجاد می‌شوند حتی در یخچال و فریزر نیز رشد کرده و تکثیر می‌شوند. پس در خرید مواد پروتئینی بسیار دقت کنید.
ویژگیهای سوسیس و کالباس مرغوب
- باید دارای پوست براق باشند .
- دارای بسته بندی مناسب و بدون حباب هوا باشند.
- پس از پخته شدن کاهش حجم ندهند. هر قدر کیفیت گوشت بکاررفته پایین تر باشد، میزان چروکیدگی و افت حجمی سوسیس و کالباس نیز پس از پخت بیشتر خواهد بود.
- هر قدر درصد گوشت در فرآورده بیشتر باشد، مرغوبیت آن نیز بالاتر خواهد بود.
- در آنها از خرده‌های نان، آرد و چربی بیش از اندازه استفاده نشده باشد.
- فاقد گلوتن (gluten) باشند. یعنی فاقد خرده نان، پودر سیب زمینی و برنج باشند. این سوسیس و کالباس ها ایجاد حساسیت نکرده و از درصد گوشت بالاتری برخوردار می‌باشند.
- سوسیس و کالباس نباید دارای لکه‌های تیره و سبز رنگ باشند.
مضرات سوسیس و کالباس
- نیترات سدیم در بدن انسان به نیتروزآمین تبدیل شده و سرطانزا میباشد. به همین خاطر معمولا ویتامین C را به فرآورده اضافه میکنند تا از شکل گیری نیتروزآمین طی عمل گوارش جلوگیری شود.
- نیتریت‌ها بسیار سمی می‌باشند. بنابراین در تهیه سوسیس ها در مصرف این نگهدارنده بسیار احتیاط می‌گردد. نیتریت در بدن با میوگلوبین ترکیب شده و ماده ای بنام نیتروزگلوبین را ایجاد میکند که موجب بروز سرطان معده می‌شود.
- فسفات‌ها با ایجاد اختلال در جذب کلسیم در بدن خطر ابتلا به پوکی استخوان را افزایش می‌دهند.
- سوسیس و کالباس حاوی نمک و چربی زیادی می‌باشند.
نکته: سوسیس و کالباس مرغوب یک غذای مناسب میباشد مشروط بر اینکه در مصرف آنها زیاده روی نگردد .
