بادمجان یکی از بهترین نوع سبزیجات است، این گیاه خوراکی کاربری چند منظوره دارد و می توان غذاهای مختلف و خوشمزه ای با آن تهیه کرد. این غذاها می توانند با بادمجان کبابی یا سرخ شده تهیه شود (غذایی مثل پارمیزان بادمجان یا رولاتینی بادمجان) و بهترین حالت های آن به شکل کبابی، خورشتی یا سرخ کرده در راتاتویی، بابا غانوش و موارد دیگر است.
بادمجان به عنوان جایگزینی برای گوشت نیز به کار می رود. یکی از محبوب ترین انواع بادمجان‌ها که شباهت زیادی به کدو گلابی شکل کشیده دارد، دارای پوستی براق و به رنگ بنفش تیره است. گوشت داخل آن به رنگ بژ و دارای بافت اسفنجی با دانه ها است.
ویژگی های بادمجان مناسب
بادمجان هایی را انتخاب کنید که پوستی محکم، صاف و براق داشته باشد و نسبت به اندازه آن سنگین به نظر برسد. بادمجان خوب باید فاقد تغییر رنگ، برآمدگی و ضرب خوردگی باشد که نشان دهنده آسیب به سبزیجات است و می‌تواند باعث شود به زودی پوسیده شوند. بادمجان ها در اندازه ها و رنگ های زیادی، از جمله بنفش، سبز، نارنجی و زرد وجود دارند. گرچه آن‌ها در تمام طول سال در دسترس هستند اما در تابستان به شکل گسترده ای یافت می شوند.
خواص بادمجان
بادمجان دارای بسیاری ویتامین و مواد معدنی از جمله فیبر، ویتامین B، مس، ویتامین K و فولات است، به علاوه این گیاه خوراکی حاوی مواد مغذی و آنتی اکسیدان های زیادی است. اگر درست عمل کنید، آماده کردن و بهره بردن از این نعمت الهی آسان است. دستور العمل های پیشنهادی ما را امتحان کنید تا بدون صرف زمان زیاد غذایی خوشمزه تهیه کنید.
10 غذا خوشمزه با بادمجان
بادمجــان پلــو
- سه پیمانه برنج
- 350 گرم گوشت بدون استخوان
- 70 گرم لپه
- یک و نیم قاشق سوپخوری رب گوجه‌فرنگی
- یک عدد پیاز
- پنج عدد بادمجان متوسط
- یک قاشق چایخوری گرد لیمو
- نصف قاشق چایخوری ادویه خورش
- نصف قاشق چایخوری زردچوبه
- زعفران دم‌کرده، نمک و روغن
ورقه بادمجان
- سه عدد بادمجان
- چهار تا پنج عدد تخم‌مرغ
- یک قاشق چایخوری زردچوبه
- روغن محلی به میزان لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
دلـمه بادمجـان
- چهار عدد بادمجان دلمه‌ای
- یک پیمانه ذرت
- 300 گرم سینه مرغ
- سه عدد پیاز
- نصف یک عدد فلفل دلمه‌ای خرد شده
- دو قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی
- یک عدد هویج
- دو تا سه عدد برگ بو
- دو لیتر آب
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
کشک بادمجان
- 10 تا 12 عدد بادمجان قلمی و متوسط
- نصف قاشق چایخوری زردچوبه
- نمک
- 250 گرم کشک
- 3 تا 4 قاشق سوپخوری نعناع داغ
- یک پیمانه پیاز‌داغ
- 200 گرم مغز گردو چرخ شده
- یک قاشق سوپخوری سیرِ داغ
آبگوشت کشک لرستان
- 500 گرم گوشت آبگوشتی
- 2 پیمانه نخود و لوبیا سفید
- 2 عدد بادمجان سرخ کرده
- 1 عدد پیاز درشت
- 4 حبه سیر
- 250 گرم کشک
- نمک و زردچوبه و نعنا خشک
- روغن مایع
بگراتن بادمجان
- 300 گرم گوشت چرخ شده
- 1 عدد پیاز متوسط
- 5 عدد قارچ متوسط
- 2 عدد بادمجان متوسط
- 3 حبه بزرگ
- 300 گرم پنیر پیتزا رنده شده
- دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ادویه های طعم دهنده مانند نمک و فلفل و زردچوبه و آویشن به میزان دلخواه
- سس سفید فرانسوی
کاری بادمجان تند
- 1 بادمجان بزرگ (کبابی)
- 1 پیاز متوسط (خرد شده)
- 3 تا 4 حبه سیر (ریز خرد شده)
- 1 فلفل قرمز (ریز خرد شده)
- یک قوطی 390 گرمی گوجه‌فرنگی خرد شده (یا 2 گوجه‌فرنگی تازه)
- 1 فنجان گشنیز خرد شده
- 1 قاشق چایخوری دانه‌ی خردل
- 1 قاشق چایخوری دانه‌ی زیره
- 1 قاشق چایخوری پودر گشنیز
- نصف قاشق چایخوری زردچوبه
- نصف قاشق مرباخوری گرام ماسالا
- 5-6 قاشق غذاخوری روغن زیتون
کریسپی فینگرز بادمجان
- 2 عدد بادمجان (برینجال)
- یک عدد تخم‌مرغ
- پونه‌ی کوهی (اورگانو)
- نمک
- فلفل چیلی به صورت پوسته پوسته، 1 قاشق چایخوری
- آرد برنج 4 قاشق غذاخوری
- آرد سوخاری 4 قاشق غذاخوری
موساکای گوشت و بادمجان
- 300 گرم گوشت چرخ‌کرده
- چهار عدد بادمجان
- نصف پیمانه فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده
- دو پیمانه قارچ اسلایس و بخارپز شده
- یک پیمانه فیله گوجه‌فرنگی
- دو عدد تخم‌مرغ
- سه قاشق غذاخوری شیر
- نصف پیمانه پیازچه ساطوری شده
- نصف پیمانه جعفری ساطـوری شده
- دو قاشق سـوپخـوری پیاز داغ
- یک پیمانه سس سفید
- یک پیمـانه پنـیر موزارلا
- نصف قاشق چایخوری پودر آویشن و دارچین
- نصف قاشق چایخوری پودر سیر
- نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
- یک قاشق چایخوری زردچوبه
- نمک و روغن به میزان لازم
کاپوناتا سیسیلی
- 1 بادمجان بزرگ
- 1 پیاز بزرگ خرد شده
- 3 تا 4 ساقه کرفس، خرد شده
- 3 تا 4 گوجه‌فرنگی (یا یک قوطی کوچک)
- 1 قوطی کوچک هندوانه‌ی کوهی
- 1/4 فنجان زیتون سیاه خردشده
- 2 قاشق غذاخوری شکر
- 4 قاشق غذا خوری سرکه
- روغن زیتون برای سرخ کردن
- نمک کوشر / پودر فلفل تازه برای بهبود طعم و مزه‌ی غذا
